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調理師試験 平成23年度 食品衛生学  過去問題 | 無料の試験問題

問題

調理施設と設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
施設の床は、排水のため水平とする。
 2 . 
冷蔵庫は、保冷のため十分な大きさとする。
 3 . 
調理中は、除湿のため網戸を開放する。
 4 . 
排気用フードは、清掃のため天井とすき間を開けて設置する。
この問題の解説(3件)
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9

正解は(2)です。

(1)誤りです。施設の床は、適当な勾配(床の傾き)や排水溝を設けることとし、排水が行える構造となっている必要があります。

(2)正解です。冷蔵庫は、食品を大量に詰めることや頻回に開閉することで、保冷効果が低下します。そのため、十分な大きさを確保する必要があります。

(3)誤りです。調理作業中は、ねずみや昆虫などの侵入、ほこりやごみの進入などを防止するため、扉や窓は閉めることが望ましいとされています。

(4)誤りです。排気用フードは、天井とのすき間が無いよう直接つけ、排気能力を十分に保てるように清掃を行う必要があります。

2015/06/01 18:09
ID : yctvybowqd
1

正解は(2)です。

(1)水平では、水が流れません。
排水口に向けて、傾斜をつけます。

(3)網戸を開放したら、害虫が侵入してきます。

(4)隙間を開けたら、埃やゴミが落下します。

2014/07/17 22:33
ID : nqefpnql
0

正解は 2 です。

 十分な大きさ、かつ庫内の容積の2分の1以下の使用が望ましいです。

1: 排水のためには傾斜が必要です。

3: 鼠昆虫類の侵入をふせぐために調理施設の窓は基本的には開けません。

4: 隙間のないように設置する必要があります。隙間があると鼠昆虫類が入り込んだり、埃などが溜まりやすくなるためです。

2016/02/29 17:02
ID : hswrgknw
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