問題
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でんぷんに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
でんぷんに水を加えて加熱すると、糊化し消化性が高まる。
2 .
糊化でんぷんを低温で放置すると、粘度が上昇する。
3 .
糊化でんぷんの水分を除去すると、消化性が低下する。
4 .
砂糖を添加すると、でんぷんは老化しやすい。
( 調理師試験 平成23年度 調理理論 問52 )