問題
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砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
砂糖を入れると、プディングはやわらかく固まる。
2 .
砂糖溶液に微量の塩を加えると、甘味が減少したように感じる。
3 .
砂糖が 170~180℃に加熱され茶色に変化することを、ゲル化という。
4 .
卵白泡に砂糖を加えると、きめの粗い泡になる。
( 調理師試験 平成23年度 調理理論 問54 )