問題
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米粉の種類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
上新粉の原料は、もち米である。
2 .
白玉粉の原料は、うるち米である。
3 .
道明寺粉のでんぷんは、αでんぷんである。
4 .
寒梅粉のでんぷんは、βでんぷんである。
( 調理師試験 平成23年度 調理理論 問56 )