問題
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野菜に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
きゅうりを塩もみすると食感が増す。
2 .
サラダ菜を冷水に浸すと食感が増す。
3 .
レンコンを酢水でゆでると歯触りが失われる。
4 .
水に浸漬しても水溶性ビタミンの損失は少ない。
( 調理師試験 平成26年度 調理理論 問46 )