問題
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ゼラチンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
ゼラチンの原料は、牛、豚などの皮や骨、腱である。
2 .
ゼラチンの主要成分は、でんぷんである。
3 .
膨潤したゼラチンは、80℃の湯煎で溶解させる。
4 .
ゼラチンゼリーに砂糖を添加すると、凝固力が阻害される。
( 調理師試験 平成26年度 調理理論 問50 )