調理師の過去問 平成26年度 調理理論 問60

正解は（1）です。

（1）正解です。厚生労働省と農林水産省が定めた「食事バランスガイド」を取り入れた食事が望ましいとされています。

（2）誤りです。献立の栄養は、食品の純使用量で計算します。

（3）誤りです。食品構成のバランスは、身体活動レベルに合わせます。

（4）誤りです。摂取食品は、1日単位で計算します。

正解は １ です。

「食事バランスガイド」とは、厚生労働省と農林水産省が、国民の健康作り、生活習慣病の予防、食料自給率の向上を狙って作成されたものです。
一日に摂取する料理の組み合わせと量が表わされています。

２：使用する食品の可食部のみで計算します。

３：考慮する必要があります。

４：食事バランスガイドの説明でも記述しましたが、毎日計算します。

正解は①です。

食事バランスガイド
厚生労働省と農林水産省が、誰でも分かりやすく、「１日に何をどれだけ食べればよいのか」を「グラム」ではなく「〇個（〇つ）」で表現した表です。
これを基に献立を考えるのが望ましいです。

②献立の栄養価は、使用する食品の総量で計算します。

③食品構成のバランスは、身体活動レベルを考慮します。

④摂取食品数の計算は１日単位です。