問題
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いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
じゃがいものでんぷんは、「上新粉」と呼ばれている。
2 .
さといもに含まれる粘質物は、グルコマンナンである。
3 .
さつまいもは、加熱するといも中に含まれるアミラーゼの作用によって甘味が増す。
4 .
苦味種のキャッサバには、有毒物質のソラニンが多く含まれる。
( 調理師試験 平成28年度 食品学 )