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調理師の過去問「第25484問」を出題

問題

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食品とその原料に関する組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
   1 .
《食品》 納豆 ――――――― 《原料》いんげん豆
   2 .
《食品》 トウバンジャン ―― 《原料》ささげ
   3 .
《食品》 豆苗 ――――――― 《原料》大豆
   4 .
《食品》 はるさめ ――――― 《原料》緑豆
( 調理師試験 平成28年度 食品学 )

この過去問の解説 (3件)

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(4)が正解です。
春雨は、ジャガイモ、緑豆などのでんぷんから作られます。

(1)× 納豆の原料は「ダイズ」です。
(2)× トウバンジャンは「ソラマメ」から作られます。
(3)× 豆苗(トウミョウ)は、エンドウマメを発芽させた幼葉です。
ダイズを発芽させたものは「豆モヤシ」と呼ばれます。
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(4)が正解です。

春雨は、緑豆、じゃがいも、さつまいもなどのでんぷんから作られる食品です。


(1)納豆の原料は大豆です。

(2)トウバンジャンの原料はソラマメ、ごま油、唐辛子などで、辛味の強い発酵調味料です。

(3)豆苗はエンドウマメを発芽させたものです。
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(1)誤り。納豆の原料は言わずもがな大豆です。

(2)誤り。豆板醤は中華料理に使われる発酵調味料で、そら豆を麹で発酵させて味噌のような状態にしたものです。

(3)誤り。豆苗はエンドウ豆から発芽させた幼い状態のエンドウです。

(4)記述の通り。春雨の原料は緑豆、ジャガイモ、サツマイモなどから採取された澱粉で作られています。
ジャガイモ、サツマイモが主な原料の物は主に国産で、茹で戻すと柔らかいのが特徴です。
緑豆春雨は、茹でてもコシが強いのが特徴です。
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