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調理師の過去問「第39288問」を出題

問題

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細菌性食中毒予防3原則に関する記述で、(   )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。

『細菌性食中毒予防の一般的な原則は、第1に「付けない」(清潔、汚染させない)、第2に(   )、第3に「やっつける」(加熱、殺菌)である。』
   1 .
「見逃さない」(目視確認、検査)
   2 .
「増やさない」(温度管理、迅速)
   3 .
「広げない」(分別保管、区画)
   4 .
「油断しない」(日常点検、記録)
( 調理師試験 平成30年度 食品衛生学 )

この過去問の解説 (3件)

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食中毒予防の原則として

第1 付けない(清潔、汚染させない)
食中毒を起こす細菌が食品に付着する事を防ぎます。

第2 増やさない(温度管理、迅速)
付着した細菌が増えないように管理します。

第3 やっつける(加熱、殺菌)
食中毒を起こす細菌は熱に弱い為、加熱して殺菌します。
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正解 2

細菌性食中毒予防の3原則は、社会的なキャンペーンでも知られていますね。

『付けない』➡『増やさない』➡『やっつける』です。覚えやすい三拍子になります。
『増やさない』が正解になります。
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2が正解です。

・細菌性食中毒予防3原則とは
付けない、増やさない、やっつける、です。
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