問題
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細菌性食中毒予防3原則に関する記述で、( )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。
『細菌性食中毒予防の一般的な原則は、第1に「付けない」(清潔、汚染させない)、第2に( )、第3に「やっつける」(加熱、殺菌)である。』
『細菌性食中毒予防の一般的な原則は、第1に「付けない」(清潔、汚染させない)、第2に( )、第3に「やっつける」(加熱、殺菌)である。』
1 .
「見逃さない」(目視確認、検査)
2 .
「増やさない」(温度管理、迅速)
3 .
「広げない」(分別保管、区画)
4 .
「油断しない」(日常点検、記録)
( 調理師試験 平成30年度 食品衛生学 問35 )