問題
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炒(いた)め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
油脂を使用し高温で加熱するため、栄養成分の損失が煮物より多い。
2 .
食品の表面に油脂の膜ができるため、調味料が浸透しやすい。
3 .
高温短時間で加熱を行うため、形や大きさをそろえて切る。
4 .
材料を混ぜながら加熱するので、材料は中華鍋一杯に入れてもよい。
( 調理師試験 令和元年度 調理理論 問48 )