問題
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さばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
しめさばは、魚肉中のたんぱく質を酵素により変性させたものである。
2 .
素揚げする場合は、低温( 80℃)で揚げる。
3 .
そぼろ(でんぶ)に向いている。
4 .
みそを用いて調理すると、生臭みが抑えられる。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 調理理論 問49 )