問題 このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。 [ 設定等 ] 通常選択肢 ランダム選択肢 文字サイズ 普通 文字サイズ 大 文字サイズ 特大 次の日本料理様式のうち、日本の食文化の形成において最も古いものを一つ選びなさい。 1 . 会席料理 2 . 南蛮料理 3 . 本膳料理 4 . 普茶料理 ( 調理師試験 平成29年度 食文化概論 問59 ) 訂正依頼・報告はこちら 解説へ 次の問題へ
この過去問の解説 (3件) 86 3 . 本膳料理 が正解です。1~4の日本料理は、本膳料理→南蛮料理→普茶料理→会席料理の順で普及していきました。【本膳料理】室町時代に確立した、日本料理の基本となる形式のお膳立てです。主に式三献、雑煮、本膳、二の膳、三の膳、硯蓋(すずりぶた)で構成されます。明治時代以降はすたれ、かわりに会席料理が用いられるようになりました。【南蛮料理】室町時代~江戸時代にかけて、ポルトガル人、スペイン人が日本に持ち込んだ食文化。トウガラシやネギを使ったものが南蛮料理と呼ばれました。【普茶(ふちゃ)料理】江戸時代に中国から日本に伝わった精進料理です。【会席料理】本膳料理を簡略化したものです。 主に先付、椀物、向付、鉢肴、強肴、止め肴、 ご飯・味噌汁・香の物、水菓子で構成されます。 参考になった この解説の修正を提案する 付箋メモを残すことが出来ます。 次の問題は下へ 25 正解は1 . 本膳料理です。 平安時代の大郷料理→鎌倉時代の精進料理→室町時代の本膳料理→安土桃山時代の南蛮料理→江戸時代初期の懐石料理→卓袱料理→普茶料理→袱紗料理→懐石料理と普及してきました。 この問題では本膳料理が一番古いものになります。 参考になった この解説の修正を提案する 24 正解は3です。 選択肢中の料理形式は、本膳料理→南蛮料理→普茶料理→会席料理の順で普及しました。 本膳料理…室町時代後期に成立したと言われています。その前の数や皿数によって武士の権威を示したとされています。 服装や作法が細かく定められており、「儀式」という意味合いが強く残っているのが特徴です。 南蛮料理…室町時代後半から、南蛮人(ポルトガル人、スペイン人)によって日本にもたらされた異国風の料理です。 普茶料理…江戸時代初期に中国から入ってきた精進料理です。 濃厚な味付けで、大人数でテーブルを囲むのが特徴です。 会席料理…もともとは本膳料理を簡略化したものです。 献立に従って1品ずつ食べていく「食い切り」と、宴会などでよく見る配膳形式の2種類があります。 参考になった この解説の修正を提案する 訂正依頼・報告はこちら 問題に解答すると、解説が表示されます。解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。