問題
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米に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
うるち米のでんぷんは、アミロペクチンが約20%含まれている。
2 .
インド型の米(インディカ)の粒形は、短粒で丸みを帯びている。
3 .
精白米のビタミンB1含有量は、玄米よりも多い。
4 .
精白米の搗精(とうせい)の程度(歩留まり)は、約90%である。
( 調理師試験 平成30年度 食品学 問12 )