調理師の過去問
平成30年度
食品学 問11
このページは閲覧用ページです。
履歴を残すには、 「新しく出題する（ここをクリック）」 をご利用ください。
問題
調理師試験 平成30年度 食品学 問11 （訂正依頼・報告はこちら）
食品とその主要な色素成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
- 〈食品〉かぼちゃ ――― 〈主要な色素成分〉アスタキサンチン
- 〈食品〉トマト ―――― 〈主要な色素成分〉ミオグロビン
- 〈食品〉温州（うんしゅう）みかん ――〈主要な色素成分〉 クリプトキサンチン
- 〈食品〉豚ロース肉 ―― 〈主要な色素成分〉リコペン（リコピン）
正解！素晴らしいです
残念...
この過去問の解説 （3件）
01
かぼちゃ――βカロテン
トマト――リコピン
温州みかん――クリプトキサンチン
豚ロース――ミオグロビン
となります。
参考になった数131
この解説の修正を提案する
02
1.かぼちゃは、βカロチンになります。アスタキサンチンは、カニなどの甲羅の赤い色になります。本組み合わせは誤りです。
2.トマトは、リコペン（リコピン）になります。ミオグロビンは筋肉を作るたんぱく質で赤色をしています。
本組み合わせも誤りです。
3.温州みかんは、クリプトキサンチンになります。オレンジや柿などに多く含まれています。正解です。
4.豚ロース肉は、ミオグロビンになります。筋肉にとって大事な赤色素になります。本組み合わせは誤りです。
参考になった数53
この解説の修正を提案する
03
正しい主要な色素成分は以下になります。
１．βカロチン
２．リコピン
３．クリプトキサンチン
４．ミオグロビン
参考になった数24
この解説の修正を提案する
前の問題（問10）へ
平成30年度問題一覧
次の問題（問12）へ