調理師 過去問
平成30年度
問19 (栄養学 問19)
問題文
単糖類として、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 平成30年度 問19（栄養学 問19） （訂正依頼・報告はこちら）
単糖類として、正しいものを一つ選びなさい。
- 果糖（フルクトース）
- ショ糖（スクロース）
- 乳糖（ラクトース）
- 麦芽糖（マルトース）
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この過去問の解説 （3件）
01
果糖の他にもブドウ糖やガラクトースなどがあります。
二糖類は、単糖類が2個結合したものです。
ショ糖、乳糖、麦芽糖は二糖類に該当します。
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02
・単糖類にはグルコース（ブドウ糖） フルクトース（果糖） ガラクトースがあります。
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03
単糖類は、糖類の加水分解で得られます。これには、ブドウ糖やガラクトースが有名です。本肢が正解になります。
参考になった数23
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