調理師の過去問
平成30年度
栄養学 問21

３が正解です。

１．カルシウムの腸管吸収を促進するのは、ビタミンDである為誤りです。

２．血液凝固に必要であるのは、ビタミンKである為誤りです。

３．抗酸化作用を示すのは、ビタミンEである為正解です。

４．欠乏すると夜盲症を発症するのは、ビタミンAである為誤りです。

1.ビタミンA：夜盲症の予防、皮膚や粘膜の健康を維持します。

2.ビタミンD：カルシウムの吸収を促進し、骨や歯の成長を助けます。

3.ビタミンE：抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の老化を防ぎます。

4.ビタミンK：血液凝固因子を活性化させて、止血に役立ちます。

正解　3
脂溶性ビタミンは、水洗いや加熱調理でも栄養素は失われず、油と一緒で吸収率がアップします。アデック(A.D.E.K）は常識ですね！

1.誤りです。この肢の記述は、ビタミンDの説明になります。Ｃaの腸管吸収を高めてくれます。

2.誤りです。この肢の記述は、ビタミンKの説明になります。血液の凝固に寄与します。パセリや紫蘇に多く含まれています。

3.正解になります。記述の通りになります。

4.誤りです。この記述は、ビタミンAの説明になります。この欠乏症に夜盲症が挙げられます。