調理師の過去問
平成30年度
食品衛生学問32

付箋

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問題

調理師試験平成30年度食品衛生学　問32 （訂正依頼・報告はこちら）

食品と植物性自然毒の有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

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３が正解です。

１．〈食品〉ドクゼリ ――〈有毒成分〉シクトキシン
２．〈食品〉青ウメ ―― 〈有毒成分〉アミグダリン
３．〈食品〉トリカブト ――〈有毒成分〉アコニチン
４．〈食品〉ビルマ豆 ―― 〈有毒成分〉リナマリン

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正しい組み合わせは以下の通りです。

1.〈食品〉ドクゼリ ――― 〈有毒成分〉シクトキシン
2.〈食品〉青ウメ ―――― 〈有毒成分〉アミグダリン
3.〈食品〉トリカブト ―― 〈有毒成分〉アコニチン
4.〈食品〉ビルマ豆 ――― 〈有毒成分〉リナマリン

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正解　3

　　《食品》　　　《有毒成分》
1.ドクゼリ・・・・シクトキシン
　　　　　　　　（三大有毒植物:ﾄﾞｸｳﾂｷﾞ･ﾄﾘｶﾌﾞﾄ）

2.青ウメ・・・・・アミグダリン

3.トリカブト・・・アコニチン

4.ビルマ豆・・・・リナマリン

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