問題
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油脂の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
油の比熱は、水の約2倍である。
2 .
油の水中油滴型エマルションには、バター、マーガリンがある。
3 .
天板やプリン型に塗ることで、食品が接着するのを防ぐ。
4 .
油の酸化は、飽和脂肪酸の方が不飽和脂肪酸より起こりやすい。
( 調理師試験 平成30年度 調理理論 問48 )