問題
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加熱調理操作の熱の伝わり方に関する記述ついて、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
魚を直火で焼く場合の熱の伝わり方は、主として放射伝熱である。
2 .
フライパンで肉を焼く場合の熱の伝わり方は、対流伝熱である。
3 .
食材をゆでる場合の熱の伝わり方は、伝導伝熱である。
4 .
オーブンを使ってパンを焼く時の熱の伝わり方は、放射伝熱のみである。
( 調理師試験 平成30年度 調理理論 問53 )