調理師の過去問
令和元年度
食品学 問13

正解は１です。

出世魚とは、成長に応じて名前が変わる魚をいいます。関東と関西では名前の呼び方が違うものがあります。

１：ぶりは
関東では、わかし→「いなだ」→わらさ→ぶり
関西では、つばす→はまち→めじろ→ぶり
⇒よって正解です。

２：さばは出世魚ではありません。

３：すずきは
関東では、こっぱ→せいご→ふっこ→すずき
関西では、せいご→はね→すずき
「わらさ」はぶりの若魚で関東での呼び方です。

４：かんぱちは
関東では、しょっこ→しおご→あかはな→かんぱち
関西では、しお→かんぱち
「はまち」はぶりの若魚で、関西での呼び方です。

正解は１です。

出世魚（しゅっせうお）は、成長段階によって呼び名が変わる魚のことです。

違う名前が一番多く、出世魚の代表的な魚といえるのが「ぶり」です。

関東：わかし→いなだ→わらさ→ぶり
関西：つばす→はまち→めじろ→ぶり

その他の出世魚には

すずき：せいご→ふっこ→すずき
こはだ：しんこ→こはだ→なかずみ→このしろ
ぼら：ぼこ→ぼら→とど
かんぱち：しおご→あかはな→かんぱち

などがあります。まずは、ぶりの呼び名を覚えておきたいですね。


各選択肢については、以下のとおりです。

1 .ぶりの若魚をいなだ（関西では、はまち）と呼ぶので正解です。

2 .まさば、ごまさばは別の魚で、出世魚でもないので、誤りです。

3 .わらさは、すずきではなく、ぶりの若魚の呼び名なので誤りです。

4 .はまちは、かんぱちではなくぶりの若魚なので誤りです。

正解は1です。

1．ぶりは出世魚で、関西と関東で呼び名が違います。
関西では、ツバス・ハマチ・メジロ・ブリとなります。
関東ではワカシ・イナダ・ワラサ・ブリとなります。

2．さばは、出世魚ではありません。
まさば、ごまさばともにさばの一種です。

3．すずきは出世魚で、関西と関東で呼び名が違います。
関西ではセイゴ・ハネ・スズキとなります。
関東ではセイゴ・フッコ・スズキとなります。
わらさは1の通り、関東のぶりの若魚の名称です。

4．かんぱちは出世魚で、関西と関東で呼び名が違います。
関西ではモジャコ・シヲ・カンパチとなります。
関東ではモジャコ・ショッパ・ショッコ・シヲコ・アカハナ・カンパチとなります。
はまちは1の通り、関西のぶりの若魚の名称です。