問題
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食肉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
と体から皮と内臓、頭や四肢先端、尾の部分を除去したものを精肉という。
2 .
食肉に含まれるミオグロビンの量は、肉の色に関係する。
3 .
エラスチンは、食肉の主要なうま味成分である。
4 .
生後 1 年未満の子羊肉をマトンと呼ぶ。
( 調理師試験 令和元年度 食品学 問14 )