調理師の過去問
令和元年度
栄養学 問23

正解は１です。

「食事バランスガイド」は、平成17年に厚生労働省および農林水産省から示されたものです。
具体的には、「何を」「どれだけ」食べたらよいのかを示しています。1日にとる料理の量をサービングサイズ（SV）の単位で示しています。

１：炭水化物は約40ｇです。
主食はごはん、パン、麺類です。
⇒よって正解です。

２：副菜は主として各種ビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源となる野菜、いも、海藻料理です。
主材料の重量は約70ｇです。

３：主菜は肉・魚・卵・大豆の主原料に由来するたんぱく質です。約6ｇです。

４：牛乳・乳製品は主材料に由来するカルシウムが約100㎎です。

正解は1です。

「食事バランスガイド」は、コマの形に料理のイラストを当てはめ、一日に何をどれくらい食べればよいか、わかりやすく表現したものです。平成17年に、厚生労働省と農林水産省が示しました。

特徴は、上から「主食」「副菜」「主菜」「牛乳・乳製品」「果物」の5つに分類され、上にある物ほど多く必要になることがひと目でわかる点です。

料理の量は「SV=サービング」を単位とし、それぞれ1日にSVをいくつ用意すればよいか計算するようになっています。

主食：炭水化物約40g分（SV)　×　5～7つ
副菜：SV1つあた主材料の重さ約70g（SV)　×　5～6つ
主菜：主材料に含まれるたんぱく質約6g（SV）×　３～5つ
牛乳・乳製品：牛乳・乳製品に含まれるカルシウム100mg（SV）× ２つ
果物：果物の重量100g（SV）× ２つ

また、嗜好品はコマを回すヒモ、水分は軸で表されています。


各選択肢については、以下のとおりです。

1 .主食は炭水化物約40 g分をSV1つとするので、正しくありません。よって１を選ぶのが正解です。

2 .設問のとおり、副菜SV1つ分は主材料の重量約 70 g分にあたります。

3.設問のとおり、主菜SV1つ分は たんぱく質約 6 g 分にあたります。

4 .設問のとおり、牛乳・乳製品SV1つ分はカルシウム約 100 mg分にあたります。

正解は1です。

食事バランスガイドは、1日に、「何を」「どれだけ」食べたらよいかを考える際の参考になるよう、食事の望ましい組み合わせとおおよその量を、コマのイラストで示したものです。
栄養素ではなく、料理の量を「SV（サービング）」という単位で表すことで、1日でとるべき目安量が分かりやすく示されています。

1．主食の1つ（SV）は、穀類に由来する炭水化物約40gです。
ご飯やパン、麺などを主材料とする料理がこれに当たり、1日当たり5～7つ（SV）が目安です。

2．副菜の1つ（SV）は、主材料の重量約70gです。
野菜、いも、豆類、きのこ、海藻などを主材料とする料理がこれに当たり、1日当たり5～6つ（SV）が目安です。

3．主菜の1つ（SV)は、主材料に由来するたんぱく質約6gです。
肉、魚、卵、大豆および大豆製品などを主材料とする料理がこれに当たり、1日当たり3～5つ（SV）が目安です。

4．牛乳・乳製品の1つ（SV）は、牛乳・乳製品に由来するカルシウム約100㎎です。
牛乳、ヨーグルト、チーズなどがこれに当たり、1日当たり2つ（SV）が目安です。