問題
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ゼラチンゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
ゼラチンの主成分は、脂質である。
2 .
ゼラチンは、水に浸漬して吸水膨潤させてから加熱溶解する。
3 .
砂糖の添加によりゼリー強度は低下する。
4 .
酸性条件下( pH4 以下)でもゼリー強度は低下しない。
( 調理師試験 令和元年度 調理理論 問44 )