問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
加熱して 40 ℃にすると表面にたんぱく質の皮膜を張る。
2 .
有機酸の多い野菜類の煮込みに適する。
3 .
牛乳中のカルシウムイオンは、卵のたんぱく質の熱凝固を阻害する。
4 .
ムニエルでは、牛乳に浸しておくと焼き色がよくなる。
( 調理師試験 令和元年度 調理理論 問45 )