調理師の過去問
令和元年度
調理理論 問46

三杯酢は、しょうゆ、酢、みりん（または砂糖）を合わせたものです。

割りじょうゆは、しょうゆにだし汁、酒をに合わせたものです。

⇒よって正解です。

田楽みそは、みそ、砂糖、酒を合わせたものです。

吉野酢は、しょうゆ､酢、塩､砂糖､くず粉を合わせた ものです。

三杯酢は 砂糖・酢だけでなく、しょうゆも加えるので誤りです。

割りじょうゆは、しょうゆ・だし汁・酒で作るので正解です。

田楽みそなのに、みそが入っていないので誤りです。

吉野酢には卵黄を入れないので誤りです。

三杯酢は、酢、醤油、みりん（又は砂糖）を合わせたものです。

基本的には1：1：1で合わせ、酢の物全般に利用されます。

割りじょうゆはしょうゆ・だし汁・酒を合わせたものです。

お浸しなど様々な日本料理に利用されます。

田楽みそは、みそ、砂糖、酒を合わせたものです。

なすや豆腐、こんにゃく等に塗り焼いた料理である味噌田楽などに利用されます。

吉野酢は、しょうゆ、酢、みりん（又は砂糖）、くず粉を合わせたものです。

卵黄を三杯酢（醤油、酢、みりん又は砂糖）に加え加熱したものは黄身酢です。