問題
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小麦粉生地の調製時に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
ドウは、小麦粉 1 に対して水分を 10 %程度加えたものである。
2 .
バッターは、小麦粉 1 に対して水分を 1 ~ 4 倍程度加えたものである。
3 .
牛乳の換水値は、水を 1 とした場合、0.5 である。
4 .
中華めんが黄色になるのは、練る時に加える水が酸性だからである。
( 調理師試験 令和元年度 調理理論 問50 )