問題
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豚肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
豚肉が牛肉より肉色が薄いのは、ヘモグロビン量が少ないからである。
2 .
豚肉の熟成期間は牛、豚、鶏のうち豚が最も短い。
3 .
豚肉をしょうが汁に漬けてから焼くと軟らかくなるのは、しょうが中の酵素の働きによる。
4 .
豚肉の脂肪は、口中の温度で溶けないので冷めたい肉料理には適さない。
( 調理師試験 令和元年度 調理理論 問52 )