問題
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バターの調理性に関する記述で、( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『バターのエマルションは( A )であり、小麦粉の中に練り込んでから焼くとサクサク感が得られ、この性質を( B )という。』
『バターのエマルションは( A )であり、小麦粉の中に練り込んでから焼くとサクサク感が得られ、この性質を( B )という。』
1 .
A:水中油滴型 B:ショートニング性
2 .
A:水中油滴型 B:クリ―ミング性
3 .
A:油中水滴型 B:可塑性
4 .
A:油中水滴型 B:ショートニング性
( 調理師試験 令和元年度 調理理論 問53 )