調理師の過去問
令和2年度10月実施分
食品学 問11

正解はA：インディカ米　　B：少ない　です。

米は形態により、短粒種（ジャポニカ米）と長粒種（インディカ米）に大別できます。

・インディカ米は、米粒が細長くて砕けやすいのが特徴です。粘りが少なく、炊くとパサパサした感じで、ピラフやカレーなどによく合います。

中国中南部・タイ・ベトナム・インド・マレーシア・バングラデシュ・フィリピン・アメリカなどで主に作られています。

・ジャポニカ米は、米粒が短く、円形に近いのが特徴です。炊くと粘りとつやがでます。

日本・朝鮮半島・中国東北部・ヨーロッパの一部で主に作られています。

正解は

『インディカ米は、米粒が細長くて砕けやすい。インディカ米のうるち米は、粘りが少ない。世界で消費されている米の約80%がインディカ米です。』

よってA：インディカ米　　B：少ない　が正解になります。

私たち日本人になじみ深いのはジャポニカ米ですが、海外ではパラパラして細長い形のインディカ米のほうが普及しています。

ジャポニカ米：米は短くて丸い形。粘りが多い。日本をはじめ東アジアで栽培されている。

インディカ米：米は細長い形。粘りが少なく、パサパサした食感。アメリカ、ヨーロッパ、東南アジアなど多くの国で栽培されている。

各選択肢については、以下のとおりです。

正解は「A：インディカ米　　B：少ない」です。

各選択肢は以下の通りです。