問題
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天ぷらに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
油の温度を一定に保つために、材料は一度に大量に入れない。
2 .
じゃがいもの素揚げの吸油率は、15~20%である。
3 .
衣には、強力粉を用いる。
4 .
魚介類は、140~160℃で揚げる。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 調理理論 問43 )