問題
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煮物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
炒め煮は、材料を油通ししてから煮汁と削り節を加えて煮る。
2 .
煎り煮は、加熱しながら水分を飛ばしていく煮方である。
3 .
土佐煮は、魚介類や白色野菜を用い、色をつけずに煮上げる。
4 .
調味は、浸透しにくい調味料を後に加え、香りを生かす場合は先に加える。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 調理理論 問45 )