問題
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砂糖水溶液の加熱に関する記述について、煮詰め温度が高い順に並んでいるものを一つ選びなさい。
1 .
シロップ > カラメル > フォンダン
2 .
抜絲(バースー) > シロップ > カラメル
3 .
フォンダン > カラメル > シロップ
4 .
カラメル > 抜絲(バースー) > フォンダン
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 調理理論 問46 )