問題
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藻類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
生わかめを長時間ゆでると、褐色になる。
2 .
生ひじきを長時間加熱し乾燥すると、緑色が鮮やかになる。
3 .
こんぶに酢や食塩を加えて煮ると、やわらかくなる。
4 .
乾燥こんぶの表面に付いている白い粉はかびであり、よく洗ってからだしをとる。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 調理理論 問52 )