問題
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食品の低温保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
油脂含量の多い食品は、冷凍保存により酸化が抑制される。
2 .
ほうれんそうは、洗浄後、ブランチングをしてから冷凍するのがよい。
3 .
バナナは、チルド保存に適する。
4 .
パーシャル保存は、最大氷結晶生成帯で保存するので鮮度の劣化が大きい。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 調理理論 問55 )