問題
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オーブン(天火)の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
自然対流式オーブンは、コンベクションオーブンよりも熱が伝わりやすい。
2 .
オーブンの熱の移動は、放射熱のみである。
3 .
水蒸気併用時のスチームコンベクションオーブンは、100℃以上にならない。
4 .
オーブンは、庫内で食品を動かさずに全体から加熱することが可能である。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 調理理論 問56 )