調理師の過去問 令和2年度10月実施分 食文化概論 問58

まんじゅうは南蛮菓子ではなく、 寒天を使うところも南蛮菓子の特徴ではないので「誤り」です。

ういろうは和菓子で、 みそを使うところも南蛮菓子の特徴ではないので「誤り」です。

こんぺいとうは南蛮菓子であり、卵を使うところも南蛮菓子の特徴なので「正解」です。

おこしは和菓子で、 きな粉を使うところも南蛮菓子の特徴ではないので「誤り」です。

まんじゅう、寒天を使うのは和菓子なので誤りです。

ういろう、みそを使うのは和菓子なので誤りです。

南蛮からの主な渡来品は、カステラ、パン、ボーロ、コンペイトウ、ビスケットなどです。

カステラを代表する南蛮菓子は卵を使用します。

⇒よって正解です。

おこし、きな粉を使うのは和菓子なので誤りです。

まんじゅうと寒天は南蛮菓子と関わりがなく誤りです。まんじゅうは小麦粉などが使われ、中国の饅頭や包子が変化した和菓子になります。

ういろうとみそは南蛮菓子と関わりがなく誤りです。ういろうは米粉が使われた和菓子になります。

菓子に関する記述で正しい組み合わせは「こんぺいとう、卵」です。

南蛮菓子はカステラやボウロ、ビスケットなどが伝来し多量の砂糖や卵を使用し、その後の日本の菓子文化に栄養を与えています。

おこしときな粉は南蛮菓子と関わりがなく誤りです。おこしは穀物や飴などが使われた和菓子になります。