正解は（１） バルサミコ酢はぶどうを原料としています。
バルサミコ酢は、白ぶどうのワインを数年間熟成させて作る果実酢です。原産地はイタリア。
果実酢には、りんご果汁を原料とした「りんご酢」や、ぶどう果汁にワイン酵母を加えて作る「ワインビネガー」があります。
バルサミコ酢とワインビネガーはどちらもぶどう果汁から作られていますが、バルサミコ酢はぶどう果汁を煮詰めて作るため、ワインビネガーよりも色が濃く、濃厚なコクがあります。
各選択肢については、以下のとおりです。
（１）○ バルサミコ酢の原料はぶどうです。
（２）× 「大豆と小麦を用い麴（こうじ）を作り、食塩水を加えて発酵・熟成させて製造する」というのは、みそではなく醤油の製造法です。みそに小麦は使われていません。
（３）× 逆で、こいくちしょうゆの塩分濃度は、うすくちしょうゆより低いです。
（「濃いくち」という名前にだまされないように。「こい」というのは塩分が濃いのではなく「色が濃い」という意味。）
醤油の塩分濃度はこいくちが15～17％、うすくちは18％程度です。
（４）× たまりしょうゆは、大豆と麴（こうじ）でみそを作る過程でできた「もろみ液」から作られています。しょうゆですが、みそから作られているので小麦は使われていません。
正解は１です。
１．バルサミコ酢はぶどうを原料にして作られます。
イタリアの伝統的なお酢です。
２．麦みそは、大豆と麦に、塩と麴を加えて発酵させたものです。
３．こいくちしょうゆの塩分濃度は、うすくちしょうゆより低いです。
濃口しょうゆの塩分量は16～17%です。
薄口しょうゆの塩分量は18～19%です。
４．たまりしょうゆの主原料は大豆です。
たまり醤油は、大豆のみ又は2割以下の小麦を加えて作られます。
大豆が濃縮されているため、とろっとした粘りがあり、
刺身醤油などに多く使われます。
正解は「バルサミコ酢は、ぶどうを原料としている。」です。
バルサミコ酢は、ぶどうを原料としているため正解です。
イタリアの果実酢で、ブドウの果実を圧搾し、果汁を煮詰め、樽で熟成させて作られます。
大豆と小麦を用い麴を作り、食塩水を加えて発酵・熟成させて製造するのは醤油です。
味噌は大豆を蒸す又は煮て、麴と食塩を加えて発酵・熟成させており、小麦は使われていません。
こいくちしょうゆの塩分濃度は、うすくちしょうゆよりも低いです。
こいくちしょうゆの塩分濃度は16～17％、うすくちしょうゆの塩分濃度は18～19％です。
たまりしょうゆは、大豆を主原料として製造されています。
味噌玉を作り、そこから派生したもろみ液から作られており、とろみがあり濃い色合いをしています。
