調理師の過去問
令和3年度10月実施分
栄養学 問20

正解は（１）　胃は、食後に内容物をかゆ状にして一時的にためてから、消化の進行に合わせて少しずつ十二指腸へ送り出していきます。

胃では消化酵素ペプシンが分泌されます。ぺプチンはたんぱく質を小さな分子（ペプトン、プロテオース）に分解します。

各選択肢については、以下のとおりです。

1 .○　胃は食後に内容物をかゆ状にして一時的にためるので正解です。

2 .×　胃とつながっているのは十二指腸なので、結腸は誤りです。

3 .× 胃液は酸性なので、アルカリ性は誤りです。

4 .× α-アミラーゼは口内の唾液や膵臓で分泌される消化酵素で、胃では分泌されないので誤りです。

正解は１です。

主な胃の働き

①摂取した食べ物を、一時的にためる

②ためた食べものを消化する

③どろどろになった食べ物を、蠕動運動によって十二指腸に送る

１．食後に内容物をかゆ状にして一時的にためます

２．胃は内容物を、十二指腸へ送り出します

３．酸性の胃液を分泌します。

　　胃液の主な成分は、胃酸、ペプシノーゲン、粘液です。

　　ペプシノーゲンは、胃酸によりペプシンという消化酵素に変化し、

　　タンパク質をポリペプチドに分解します。

４．α-アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、デンプンを麦芽糖に分解します。

正解は「食後に内容物をかゆ状にして一時的にためる。」です。