調理師の過去問
令和3年度10月実施分
食品衛生学 問37

正解は(1) 　「次亜塩素酸ナトリウムの使用時に硫化水素が発生する」は正しくないので（1）を選択します。

次亜塩素酸ナトリウムの使用時に硫化水素は発生しません。ただし、次亜塩素酸ナトリウムの使用時に酸性の洗剤や洗浄剤と混ざると、有毒な塩素ガスが発生して危険です。

各選択肢については、以下のとおりです。

1 .○　「使用時に硫化水素が発生する。」は誤りなので、1を選択します。

2 .×　設問のとおり、次亜塩素酸ナトリウムは金属に対して腐食作用があるので、２は選択しません。

3 .×　設問のとおり、次亜塩素酸ナトリウムは食品添加物（漂白剤、殺菌剤）に指定されているので、3は選択しません。

4 .×　設問のとおり、次亜塩素酸ナトリウムは器具の殺菌、ふきんの殺菌や漂白、床や排水溝の殺菌等にも使われているので、4は選択しません。次亜塩素酸ナトリウムは細菌、ノロウイルス、カビなどの殺菌に効果があります。ふきんを漂白する場合は色落ちにも注意が必要です。

正解は1です。

1 .次亜塩素酸ナトリウムの使用時に硫化水素は発生しません。そのため誤りとなり、この問いでの正答になります。

2 .次亜塩素酸ナトリウムは金属に対して腐食作用があります。そのため、容器に金属などを用いると、濃度により錆などの影響が表れます。

3 .次亜塩素酸ナトリウムは、食品添加物に指定されています。

　食品衛生法に定められている「漂白剤、殺菌剤」に当てはまり、「かんきつ類果皮、さくらんぼ、生食用野菜、卵類、ふき、ぶどう、もも」の食品に用いることが許可されています。

4 .次亜塩素酸ナトリウムは、器具の殺菌、ふきんの殺菌や漂白、床や排水溝の殺菌等にも使われます。

正解は、「次亜塩素酸ナトリウムの使用時に硫化水素が発生する」です。