調理師の過去問
令和4年度
食文化概論 問4

各地方の伝統的な郷土料理が受け継がれています。

プロヴァンス料理やバスク料理、ラングドック料理、アルザス料理、ピカルディー料理、ノルマンディー料理、ブルターニュ料理、オーヴェルニュ料理、ブルゴーニュ料理、ロワール料理、サヴォワ料理が主な地方料理です。

フランス料理はフォアグラやトリュフ、エスカルゴなどが使われます。

フランス料理は何百種類ものソースが料理の種類を増やし、味の多様性を引き出しています。

農産物や畜産物、魚介類に恵まれた豊かな食文化を持っています。

フランス料理は調理法や調味料をこだわるのが特徴です。

フランス料理はシンプルな食材を調理法や調味料で芸術レベルまで引き上げて仕上げます。

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パスタはイタリア料理です。

イタリアには500種類以上のパスタがあります。

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フランス料理によく使うのはオリーブオイルではなくバターです。

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フランス料理の特徴はソースが700種類以上もあり、フランス料理と言えばソースと言われるほどです。

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ローストビーフ、オックステールシチュー、キドニーパイはイギリスを代表する料理です。

不正解です。

フランスでも各地方の伝統的な郷土料理が受け継がれていますが、パスタはイタリア料理ですので誤りです。

フランスは地方により気候や土壌、産物も様々です。

牧畜が盛んな地域では、ジビエ料理や加工肉料理、乳製品を使用した料理が代表的です。

ワインが産物の地方では、ソースの種類が豊富であり、料理も多彩であったりします。

ワインの名産地は、交易の要所であり食文化の中心であると言えるでしょう。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

不正解です。

フランス料理では、バター、エシャロット、ワインがよく使われます。

また、フォンと呼ばれる出汁も料理によく使います。

フォン・ド・ヴォー：仔牛のフォン(出汁)。

フォン・ド・ヴォライユ：鳥のフォン。

フォン・ド・ポワソン：魚のフォン。

ブイヨン・ド・レギューム：野菜のフォン。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

正解です。

フランス料理には、何百種類ものソースがあります。

その最も大きな要因は、ワインにあります。

フランスはワイン大国で、料理とワインのマリアージュを重視するほどです。

(マリアージュ：結婚。相性が非常に良いこと。)

ワインの数ほどソースがあり、そのソースが多種多様な料理を生み出しているのです。

したがって、上記の選択肢は正しいです。

不正解です。

フランス料理の調理法は単純ではありません。

また、ローストビーフ、オックステールシチュー、キドニーパイはイギリス料理です。

フランス料理の調理法は、「加熱」の過程だけでも10種類以上あります。

野菜の下ごしらえのみじん切りですらも、大きさが異なるだけで名前も変わります。

フランスの家庭料理といえば、「カスレ」「パルマンティエ」「ステーク・フリット」などがあります。

したがって、上記の選択肢は誤りです。