調理師の過去問
令和4年度
食文化概論 問3

石川県は治部煮以外にぶり大根やあいまぜ、なすそうめん、にしんの昆布まき、じぶ煮などがあります。

栃木県はしもつかれや霰豆腐、ごぼう餅、なますなどがあります。

福岡県はぬかみそ炊きやがめ煮、博多雑煮、若鶏の水炊きなどがあります。

静岡県はわさび漬け以外にとろろ汁や水かけ菜の漬物、がわなどがあります。

〇

石川県の郷土料理です。

鴨肉や金沢特産のすだれふ、ゆり根やシイタケなどの季節の野菜を使います。

〇

栃木県全域で食されます。

正月料理で使った食材の残りや、節分の大豆の余りなどを使います。

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けんちん汁は鎌倉をはじめとした全国で食べる料理です。

鎌倉にある建長寺は発祥と言われています。

〇

ワサビの刻んだ葉や茎、根を酒粕に漬けた料理です。

中部地域(静岡市)、伊豆半島(伊豆市)が名産です。

不正解です。

「治部煮」は石川県の郷土料理です。

鴨肉、すだれ麩、季節の野菜を使った煮物料理です。

鴨肉(鶏肉)に小麦粉をまぶして季節の野菜と一緒に煮込むので、お肉は柔らかく、全体にとろみがあるのが特徴です。

石川県の郷土料理は他にも、「かぶらずし」「鯛の唐蒸し」などが有名です。

したがって、上記の選択肢は正しいので誤りです。

不正解です。

「しもつかれ」は栃木県の郷土料理です。

大豆、鮭の頭、酒粕、人参、大根おろし(鬼おろし)を使った煮物料理です。

大豆は節分に撒いた残りを使います。

元々は、見た目、香り、独特な味が原因で好き嫌いが分かれる料理でした。

近年では、鮭の頭を焼くなどの工夫をし若年世代や観光客にも食べやすくしているそうです。

栃木県の郷土料理は他にも、「鮎めし」「耳うどん」「かてそば」「かんぴょうの卵とじ」などが有名です。

したがって、上記の選択肢は正しいので誤りです。

正解です。

「けんちん汁」は福岡県の郷土料理ではありません。

正しくは、けんちん汁は神奈川県の郷土料理です。

大根、人参、牛蒡、里芋、豆腐などを使った汁物料理です。

元々は精進料理の一品なので、出汁にも魚や肉を使わず、昆布や椎茸などの出汁を使用していました。

けんちん汁は醤油で味を整えたものですが、味噌で整えたものは「国清汁」といいます。

神奈川県の郷土料理は他にも、「かんこ焼き」「ヘラヘラ団子」などが有名です。

福岡県を代表する郷土料理は、「にぐい」「がめ煮」「かしわめし」などです。

したがって、上記の選択肢は誤りなので正解です。

不正解です。

「わさび漬け」は静岡県の郷土料理です。

わさびの葉、茎、根を塩漬けしたものと酒粕を合わせた料理です。

一般的な食べ方は、ご飯の上にのせ醤油をたらしていただいたり、かまぼこの上にのせて食べたりします。

ポテトサラダに入れたり、タルタルと合わせてみたり、パスタに入れたりなど組み合わせは様々です。

静岡県の郷土料理は他にも、「鯖の箱寿司」「金目の煮付け」「沖あがり」などが有名です。

したがって、上記の選択肢は正しいので誤りです。