調理師の過去問
令和5年度
食文化概論 問4

パエリアはフランス料理ではないので、誤りと分かります。

エスカルゴは、食用のカタツムリ「エスカルゴ」を使ったフランス料理です。

パエリアはイタリア料理ではないので、誤りと分かります。

ミネストローネは野菜をたくさん入れたスープで、日本でも親しまれているイタリア料理のひとつです。

正解です。パエリアはスペイン料理なのでこちらを選ぶのが正解です。

「パエリア」はスペインのバレンシア地方発祥の米料理です。平たいパエリア鍋で米、たまねぎ、トマト、魚介類、サフランなどを一緒に炊きます。

「ガスパチョ」はスペインのアンダルシア地方発祥の冷たいスープです。トマト、きゅうり、にんにく、酢、オリーブオイル、パンなどをすりつぶして作ります。トマトをベースにした真っ赤なガスパチョがよく知られます。

パエリアはスイス料理ではないので、誤りとわかります。

「ラクレット」は、溶かしたラクレットチーズじゃがいもなどにかけて食べるスイス料理です。

誤った選択の為、不正解です。

エスカルゴはフランス料理の前菜として出てくる料理になります。しかし、パエリアはフランス料理に該当しません。

誤った選択の為、不正解です。

ミネストローネはイタリアの家庭料理として親しまれています。しかし、パエリアはイタリア料理に該当しません。

正しい選択の為、正解です。

ガスパチョはスペインの家庭料理として親しまれている冷製スープです。ポルトガルでも提供されています。

誤った選択の為、不正解です。

ラクレットはラクレットチーズを熱で削ぐ料理です。スイスやフランスを中心に人気の料理です。