調理師過去問
令和6年度
問60 (食文化概論問4)

問題文

西洋料理に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『（　A　）は、歴史的に他民族との接触などを背景に地方色が色濃く現れており、南部アンダルシア地方には飲むサラダといわれる冷たい（　B　）がある。』

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問題

調理師試験令和6年度問60（食文化概論問4）（訂正依頼・報告はこちら）

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正解は『（スペイン料理）は、歴史的に他民族との接触などを背景に地方色が色濃く現れており、南部アンダルシア地方には飲むサラダといわれる冷たい（ガスパチョ）がある。』となります。

「アンダルシア」「飲むサラダ」「冷たい」が正解のヒントとなりそうです。該当するものを探すと「A：スペイン料理 ――― B：ガスパチョ」と判断できます。

では各選択肢についてみてきましょう。

選択肢1. A：フランス料理 ――― B：エスカルゴ

誤りです。エスカルゴはフランスの料理ですが、食用カタツムリのエスカルゴを使った料理で「飲むサラダ」とはいえません。

選択肢2. A：イタリア料理 ――― B：ミネストローネ

誤りです。ミネストローネはイタリア料理で野菜がたくさん入ったスープですが、アンダルシアはイタリアではありません。

選択肢3. A：スペイン料理 ――― B：ガスパチョ

そのとおり、スペイン料理は、歴史的に他民族との接触などを背景に地方色が色濃く現れており、南部アンダルシア地方には飲むサラダといわれる冷たいガスパチョがあります。

ガスパチョは野菜をたくさん使ったトマトベースの冷たいスープで、飲むサラダといわれています。

選択肢4. A：スイス料理 ――― B：ラクレット

誤りです。ラクレットはチーズを使ったスイス料理で、飲むサラダとはいえません。

まとめ

世界の代表的な料理は特徴をおさえておきましょう。また、スペイン料理の冷たいスープ「ガスパチョ」は調理師試験に出やすいのでしっかり覚えておきたいです。

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