調理師過去問
令和6年度
問59 (食文化概論問3)

問題文

酒を楽しむための料理として発展した会席料理の配膳順番として、最も適当なものを一つ選びなさい。

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問題

調理師試験令和6年度問59（食文化概論問3）（訂正依頼・報告はこちら）

酒を楽しむための料理として発展した会席料理の配膳順番として、最も適当なものを一つ選びなさい。

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正解は「前菜　→　作り（造り）　→　吸い物　→　口代わり　→　焼き物 」です。

会席料理の一般的な配膳順番は

前菜

作り(造り)

吸い物（椀盛り）

焚合せ(煮物、酢の物など)

口代わり(酒のさかなになる２、３品の料理)

焼き物

食事(御飯、香の物)

止め椀（留め椀）

果物

となっています。

（順番や料理は多少の差があります。）

選択肢に「吸い口」という用語も出てきていますが、これは料理の名前ではないので見間違えないようにしたいです。

では、各選択肢をみていきましょう。

選択肢1. 前菜　→　口代わり　→　吸い物　→　作り（造り）　→　焼き物

誤りです。口代わりは食事の中盤に出され、前菜の次に出されることはありません。

選択肢2. 前菜　→　吸い口　→　作り（造り）　→　口代わり　→　焼き物

誤りです。2番目にある「吸い口」という名前が正しくありません。吸い口は吸い物に添える薬味のことで、会席料理に出てくる料理の名前ではありません。

選択肢3. 前菜　→　作り（造り）　→　口代わり　→　吸い物　→　焼き物

誤りです。口代わりと吸い物の順番が逆です。

選択肢4. 前菜　→　作り（造り）　→　吸い物　→　口代わり　→　焼き物

そのとおり、前菜　→　作り（造り）　→　吸い物　→　口代わり　→　焼き物の順番に提供されます。

まとめ

会席料理はお酒を楽しむための宴会料理で、酒のさかなになる料理が提供されるのが特徴です。配膳順番を正確に覚えておきましょう。

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