技術士の過去問
令和3年度（2021年）
基礎科目「材料・化学・バイオに関するもの」 問23

正解は１です。

アミノ酸に関する知識問題です。

まずアミノ酸は分子内にアミノ基(-NH2)とカルボキシ基(-COOH)と側鎖（-R)を有する化合物を差します。

（※文献によってはカルボキシル基となっていますがこちらは旧称のようです）

イソロイシンやフェニルアラニンは疎水性です。脂肪族炭化水素鎖や芳香族炭化水素鎖のようなCHを持つアミノ酸は疎水性で、OH基を持つものは親水性となっていますが、おそらく覚えてないと解答できないと思います。

システインやメチオニンの側鎖に含まれるのはS(硫黄)です。アルギニンなどは窒素が含まれます。

アミノ酸に関する問題です。

一部の特殊なものを除き、天然のタンパク質を加水分解して得られるアミノ酸は20種類である。アミノ酸のα-炭素原子には、アミノ基と（　カルボキシル基　）、そしてアミノ酸の種類によって異なる側鎖（R基）が結合している。R基に脂肪族炭化水素鎖や芳香族炭化水素鎖を持つイソロイシンやフェニルアラニンは、（　疎水　）性アミノ酸である。システインやメチオニンのR基には（　硫黄（S)　）が含まれており、そのためタンパク質中では2個のシステイン側鎖の間に共有結合ができることがある。

アミノ酸は炭素に水素原子、アミノ基、カルボキシル基ともう一つの側鎖（R基）が結合した構造をしています。

炭化水素は疎水性なのでこれらがR基に結合すると、アミノ酸も疎水性になります。

システインやメチオニンは硫黄が含まれています。