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調理師の過去問「第14876問」を出題

問題

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魚介類の発酵調味料であるナムプラーの使用国として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
   1 .
インドネシア
   2 .
ベトナム
   3 .
フィリピン
   4 .
タイ
( 調理師試験 平成24年度 食文化概論 )

この過去問の解説 (4件)

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正解は 4 です。

過去問では魚醤についてよく聞かれます。

いくつか種類と国をあげておきます。

日本ーしょっつる
タイーナムプラー
ベトナムーヌックマム
インドネシアーケチャップ・イカン
フィリピンーパティス

などがあります。
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代表的な魚介類の発酵調味料の名称は以下の通りです。

1.インドネシア - ケチャップイカン
2.ベトナム ー ヌックマム
3.フィリピン ー パティス
4.タイ ー ナンプラー (本問の正解)

他に、
カンボジア - トゥックトレイ
ラオス - ナンパー
ミャンマー - ガンピャーイェー
マレーシア - ブドゥ

など、主に東南アジアで使用されています。


日本3大魚醤は、

 秋田 - しょっつる
 石川 - いしる
 香川 - いかなご醤油

です。
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正解は(4)です。
ナムプラーは、魚醤の一種で、タイの調味料です。
トムヤムクンによく使われます。

日本の「しょっつる」、ベトナムの「ニョクナム」も魚醤の一種です。
合わせて覚えておくといいですね。
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正解は4です。

ナンプラーはタイの魚醤のことです。
日本の醤油のように、タイでは欠かせない調味料です。
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