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調理師試験 平成24年度 食文化概論    調理師 過去問 | 無料の過去問題

問題

魚介類の発酵調味料であるナムプラーの使用国として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
インドネシア
 2 . 
ベトナム
 3 . 
フィリピン
 4 . 
タイ
この調理師 過去問の解説(4件)
19

正解は(4)です。
ナムプラーは、魚醤の一種で、タイの調味料です。
トムヤムクンによく使われます。

日本の「しょっつる」、ベトナムの「ニョクナム」も魚醤の一種です。
合わせて覚えておくといいですね。

2014/07/06 21:43
ID : nqefpnql
付箋メモを残すことが出来ます。
19

正解は 4 です。

過去問では魚醤についてよく聞かれます。

いくつか種類と国をあげておきます。

日本ーしょっつる
タイーナムプラー
ベトナムーヌックマム
インドネシアーケチャップ・イカン
フィリピンーパティス

などがあります。

2015/06/20 17:57
ID : hswrgknw
7

正解は4です。

ナンプラーはタイの魚醤のことです。
日本の醤油のように、タイでは欠かせない調味料です。

2014/08/20 23:06
ID : ybtmzmqlgt
2

代表的な魚介類の発酵調味料の名称は以下の通りです。

1.インドネシア - ケチャップイカン
2.ベトナム ー ヌックマム
3.フィリピン ー パティス
4.タイ ー ナンプラー (本問の正解)

他に、
カンボジア - トゥックトレイ
ラオス - ナンパー
ミャンマー - ガンピャーイェー
マレーシア - ブドゥ

など、主に東南アジアで使用されています。


日本3大魚醤は、

 秋田 - しょっつる
 石川 - いしる
 香川 - いかなご醤油

です。

2016/10/08 15:01
ID : yksuqrqoo
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