問題
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油脂に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
牛脂は、室温(20~25℃)において液体である。
2 .
硬化油には、トランス脂肪酸が含まれている。
3 .
サラダ油と天ぷら油とでは、精製度は同程度である。
4 .
精製されたオリーブ油で最高級のものは、エクストラバージンオリーブオイルと呼ばれる。
( 調理師試験 平成24年度 食品学 問32 )