問題
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嗜好飲料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
紅茶の発酵は、茶葉に付着した酵母菌の働きによる。
2 .
コーヒーの特有の香りは、アミノカルボニル反応によって生成する。
3 .
酒税法でいう酒類は、アルコール分を 0.5%以上含む飲料である。
4 .
リキュールは、果実発酵酒を蒸留して熟成させたものである。
( 調理師試験 平成24年度 食品学 問33 )